جبل حزنة
01-15-2009, 08:22 PM
المقاديـــــر :-
* 2 كيلو لحم بالعظام ( قطع متوسطة الحجم )
* 4أكواب ارز بسمتي
* 4 حبات بصل متوسطة الحجم
* 5 بطاطس مقشرة صحيحة
* ثوم الكمية حسب الرغبة
* 3 اكواب زبادي
* زيت / سمــن
* ملح / بهارات مطحونه
* بهارات صحيحة : هيل – قرنفل- كمون –
ورق غار - فلفل اسود – جوز طيب
* زعفــران
* صباغ الارز ( عقدة صفراء)
الطريقــــــة :-
* ينقع الارز لمدة ساعة كامله بالماء.
* ينقع الزعفران بالماء.
* ينقع صباغ الارز بالماء (الماء على حسب الكمية)
* يقطع2 بصل شرائح طوبلة ويقلي بالزيت حتى بصفر لونه يقلي اللحم
بالزيت مع 2 بصل ونضيف قليل من الملح يبقى على نار هادئــــة حتى
ينشف ماء اللحم نضيف البهارات المشكله والزبادي والثوم والبطاطـــس
والزعفران ويبقى على نار هادئة حتى ينضج اللحم .
* يغلي ماء في حله مع البهارات الصحيحه والملح الـى درجـــــة الغليان
نضيف الارز الى الماء المغلي الى أن ينضج نصف نضـــــج ( إى الارز )
نسكبــــه في المصفاة لشن الماء.
* بضاف الارز الى اللحم والبطاطس والزبادي ونرش علية الزيت أو سمــن
(على حسب الرغبة ) كدلك صبـــاغ الارز والبصل المقلي ويبقـــــى على
نار هادئةالى أن ينـــضج اللحم والارز.
* طريقة التقديم : يخرف الأرز ونضــــع
على الوجة حبات البطاطس واللحم أو الدجاج .
وممكن عمل هذا الرزبيان وبنفس الطريقة بالدجاج مع مراعاة إختلاف
نضوج اللحم والدجاج ولكن بنفس الطريقة وهى لذيذة ايضآ .
بخــور الزربيان :-
الطريقــة عمل البخور للرز:-
* قبل التقديم بقليل سخني فحم واحدة حتى تحمر واعملـــــي قشــرة بصـل
في وسط الزبيان وبهاقلـيل من السمــن وادا كان (سمن بلدي يكون أفضل)
أخذي الجمرة وضعيها على السمن وقشرة البصل وبسرعة غطـــــي الطبخة
بالعطاء ومنشفه كبيرة مع وضـع شـئ ثقيــل على المنشفة حتى لا تتســرب
رائحة الزربيات وتبقى 10 دقائق مغطاة الــى وقت التقديم ن ويقد الزبيـــــان
مع البسباس الاحمــر بالحمـر ( الثمر الهنـدي) أو الحـار الاخضـر بالجبن والثوم
والحلـــو( الهلــواء ) المعمولة من السميد والسمن والسكر واللوز
والف هناء وشفاء .
* 2 كيلو لحم بالعظام ( قطع متوسطة الحجم )
* 4أكواب ارز بسمتي
* 4 حبات بصل متوسطة الحجم
* 5 بطاطس مقشرة صحيحة
* ثوم الكمية حسب الرغبة
* 3 اكواب زبادي
* زيت / سمــن
* ملح / بهارات مطحونه
* بهارات صحيحة : هيل – قرنفل- كمون –
ورق غار - فلفل اسود – جوز طيب
* زعفــران
* صباغ الارز ( عقدة صفراء)
الطريقــــــة :-
* ينقع الارز لمدة ساعة كامله بالماء.
* ينقع الزعفران بالماء.
* ينقع صباغ الارز بالماء (الماء على حسب الكمية)
* يقطع2 بصل شرائح طوبلة ويقلي بالزيت حتى بصفر لونه يقلي اللحم
بالزيت مع 2 بصل ونضيف قليل من الملح يبقى على نار هادئــــة حتى
ينشف ماء اللحم نضيف البهارات المشكله والزبادي والثوم والبطاطـــس
والزعفران ويبقى على نار هادئة حتى ينضج اللحم .
* يغلي ماء في حله مع البهارات الصحيحه والملح الـى درجـــــة الغليان
نضيف الارز الى الماء المغلي الى أن ينضج نصف نضـــــج ( إى الارز )
نسكبــــه في المصفاة لشن الماء.
* بضاف الارز الى اللحم والبطاطس والزبادي ونرش علية الزيت أو سمــن
(على حسب الرغبة ) كدلك صبـــاغ الارز والبصل المقلي ويبقـــــى على
نار هادئةالى أن ينـــضج اللحم والارز.
* طريقة التقديم : يخرف الأرز ونضــــع
على الوجة حبات البطاطس واللحم أو الدجاج .
وممكن عمل هذا الرزبيان وبنفس الطريقة بالدجاج مع مراعاة إختلاف
نضوج اللحم والدجاج ولكن بنفس الطريقة وهى لذيذة ايضآ .
بخــور الزربيان :-
الطريقــة عمل البخور للرز:-
* قبل التقديم بقليل سخني فحم واحدة حتى تحمر واعملـــــي قشــرة بصـل
في وسط الزبيان وبهاقلـيل من السمــن وادا كان (سمن بلدي يكون أفضل)
أخذي الجمرة وضعيها على السمن وقشرة البصل وبسرعة غطـــــي الطبخة
بالعطاء ومنشفه كبيرة مع وضـع شـئ ثقيــل على المنشفة حتى لا تتســرب
رائحة الزربيات وتبقى 10 دقائق مغطاة الــى وقت التقديم ن ويقد الزبيـــــان
مع البسباس الاحمــر بالحمـر ( الثمر الهنـدي) أو الحـار الاخضـر بالجبن والثوم
والحلـــو( الهلــواء ) المعمولة من السميد والسمن والسكر واللوز
والف هناء وشفاء .